Customer support:info@kulinagroup.se
    Home / Inkopsguider / Kärl / Flamberingspannor: Vilket material ska du välja och hur flamberar du på rätt sätt?

    Flamberingspannor: Vilket material ska du välja och hur flamberar du på rätt sätt?

    flambování

    Visste du att flambéring ger dina rätter en helt ny dimension? Lär dig att flambera rätt och framför allt säkert.

    Vad är flambéring och varför ska man göra det?

    Uttrycket flambéring kommer från franskans flambér, eller "att flamma", och betyder i korthet att du tillsätter alkohol till maten, antänder den och låter den brinna ut. Varför? För att det ser fantastiskt ut och ger maten ett lyft både visuellt och smakmässigt. Lågorna bränner bort det mesta av alkoholen, men bevarar spår av dess smaker och aromer – till exempel lockar de fram sötman ur rom och de fina frukttonerna ur brandy. Och det handlar ju lite om showen också, låt oss erkänna det.

    Stekpannor

    Vilken typ av stekpanna ska jag välja för flambéring?

    Inte alla stekpannor är idealiska för flambéring. Du behöver en stekpanna som tål ordentlig värme, värms upp snabbt och är säker. Samtidigt är det nödvändigt att undvika ytor som inte tål högre temperaturer. Här är de bästa alternativen:

    1. Stålpanna

    Kolstål är i många avseenden jämförbart med gjutjärn, har en naturligt non-stick yta (om du sköter om den väl), men är lättare och reagerar snabbare på temperaturförändringar. Den är idealisk för kött och grönsaker där du vill ha en ordentlig stekt yta.

    Stålpannor

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Bästa stål stekpannor enligt våra kunders betyg


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    2. Stekpanna i rostfritt stål

    En rostfri stekpanna är en klassiker som du inte kan misslyckas med. Den leder värme utmärkt och reagerar framför allt inte med några ingredienser. Om du flambérar rätter med tomater eller andra sura ingredienser är rostfritt stål det bästa du kan använda. Dessutom är den lätt att rengöra eftersom den även tål diskmaskin.

    Stekpannor i rostfritt stål

    Rostfria stekpannor av hög kvalitet


    3. Gjutjärnspanna

    Om du vill ha något som varar en evighet är gjutjärn ett självklart val. Den håller värmen som ingen annan panna, vilket gör den idealisk för längre och långsammare matlagning. Den tål också riktigt höga temperaturer utan problem och är idealisk för matlagning över öppen eld, så den klarar lätt flambéring.

    Gjutjärnspannor

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Gjutjärnspannor för hela livet


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    4. Kopparpanna

    Vill du flambera med stil? En kopparpanna ser inte bara bra ut, utan reagerar också snabbt på temperaturförändringar. Perfekt om du gillar detaljer. Å andra sidan är koppar dyrare och behöver mer underhåll för att hålla sig vacker. Men den kommer inte att svika dig när du flamberar.

    Kopparstekpannor

    Eleganta kopparpannor


    flambee
    Steg-för-steg-guide
    Hur man flamberar

    Du kommer snart att inse att flambéring inte är någon vetenskap. Ändå lönar det sig att känna till rätt procedurer så att resultatet blir perfekt och onödiga problem undviks:

    1. Förbered allt i förväg:
      Alkohol, tändare, ingredienser, grytlock – ha allt till hands, eftersom flambéring är en snabb process.
    2. Värm stekpannan med ingredienserna:
      Kött, grönsaker, frukt – allt du flamberar måste vara varmt så att alkoholen tar eld ordentligt, men inte kokande, så att alkoholen inte börjar avdunsta för tidigt. Ta bort stekpannan från värmekällan
    3. Tillsätt alkohol:
      Använd sprit med en alkoholhalt på idealiskt runt 40 % – rom, konjak, whisky, brandy. En liten skvätt räcker, även 20–30 ml. Det är också lämpligt att värma alkoholen till ca 50 °C innan du tillsätter den till maten.
    4. Tänd på:
      Använd en lång tändsticka eller tändare och för lågan nära alkoholytan. Om du har en gasspis kan du luta pannan något mot lågan, som antänder alkoholen, eller snarare alkoholångorna.
    5. Låt lågorna göra jobbet:
      Lågorna slocknar vanligtvis inom några sekunder, så snart som det mesta av alkoholen har brunnit bort.
    Stekpannor

    Säkerhet vid flambéring

    Men allvarligt talat: flambéring är en fantastisk teknik, men du leker bokstavligen med elden. Därför är det viktigt att känna till och följa några säkerhetsregler, så att köksshowen inte förvandlas till en katastrof:
    • Stäng av köksfläkten: Du vill inte ha lågor i fläkten!
    • Rensa bort brandfarliga föremål: Inga servetter eller alkoholflaskor i närheten.
    • Använd redskap med långa handtag: För säker hantering av brinnande mat är en stekpanna med ett längre handtag lämplig, vilket gör att du kan hålla händerna på säkert avstånd från lågorna.
    • Välj tillräckligt djupa redskap: Djupare stekpannor eller kastruller hjälper till att hålla lågorna under kontroll och minimerar risken för att brinnande alkohol spills ut.
    • Använd inte spritdrycker med en högre alkoholhalt än 60 %.
    • Häll inte alkohol i pannan direkt från flaskan: Förbered alkoholen i ett glas, en måttbägare eller en slev.
    • Flytta inte en brinnande stekpanna.
    • Ha ett tillräckligt stort lock till hands: Om något går fel, täck stekpannan med locket så kvävs lågorna.
    flambování
    Vad att flambera

    Genom att flambera kan du lyfta en mängd olika rätter från olika kategorier till en ny nivå, oavsett om det är salta eller söta. Prova till exempel detta:

    Kött: Biff Stroganoff eller anka med apelsinsås
    Desserter: Crêpes Suzette, Crème brûlée
    Frukt: Ananas med karamell, päron med brandy

    Pannkakspannor
    Vårt tips
    Läs också
    ->
    Image
    Stekpannor för eld: råd och tips för val
    Gillar du att leka med elden, så att säga? Då kommer du att gilla våra tips på stekpannor som utan problem klarar extrema temperaturer.
    Hela artikeln

    Hur får man himmelskt goda flamberade pannkakor?

    Flambering är ett fantastiskt sätt att förvandla även en vanlig rätt till en extraordinär gourmetupplevelse. Förmodligen är pannkakor den mest kända flamberade desserten. Funderar du på vad du kan göra för att ytterligare förhöja effekten av flammor och dofter? Låt dig inspireras av våra tips!

    • Högkvalitativ alkohol med karaktär – Vanligtvis används konjak, rom (helst mörk), calvados eller citruslikörer som Grand Marnier eller Cointreau. Innan själva flamberingen är det bra att värma alkoholen lätt, till exempel i en slev över lågan, så att den lättare antänds.
    • Citrusfräschör – För ännu bättre doft och smak kan du tillsätta några droppar limejuice eller juice från blodapelsin till alkoholen. De framhäver den fruktiga linjen i hela desserten på ett vackert sätt.
    • Örter för en mild arom – Ett intressant inslag kan också vara alkohol där du har låtit en vaniljstång, rosmarin eller timjan macerera i några dagar i förväg. De fina örttonerna kompletterar sedan pannkakornas sötma på ett underbart sätt.
    • Karamelliserad frukt – Ett utmärkt komplement är även fruktbitar som du karamelliserar lätt i pannan innan du flamberar – till exempel bananer, päron eller äpplen. Pannkakorna får då ytterligare ett smaklager.
    • Nötsmör för en intensivare smak – Låt smöret du tillagar pannkakorna i försiktigt brynas tills det får en nötig arom (s.k. beurre noisette). Det ger desserten en subtil karamellton.
    flambe pancakes
    • Kombination av alkohol för en rikare doft – Var inte rädd för att experimentera och kombinera olika typer av alkohol. Till exempel skapar en kombination av rom med apelsinlikör eller konjak med lite amaretto en intressant aromatisk effekt.
    • Kryddor som en sista touch – När lågorna har slocknat kan du lätt pudra pannkakorna med kanel, muskotnöt eller en nypa kardemumma. Värmen från pannkakorna frigör kryddornas doft på ett underbart sätt.
    jak flambovat jako profesionál
    Sammanfattning
    Flambera som ett proffs

    Välj rätt redskap, var försiktig och var inte rädd för att experimentera lite. Flambering är inte bara för proffs – med lite träning och en nypa mod kan du göra det hemma också. Och wow-effekten då? Den är värd det.

    Stekpannor