Skärkniv SHUN PREMIER TIM MÄLZER 24 cm, KAI

Product detailed description

När en kock som har tillbringat åratal i professionella kök är involverad i utvecklingen av knivar, förväntar man sig ett lite annat resultat än från ett rent designprojekt. SHUN PREMIER TIM MÄLZER bygger på kombinationen av erfarenhet från praktisk användning och japansk tillverkning från KAI. Det är ett samarbete mellan två världar som har mycket att säga när det gäller knivar.

Huvudsakliga fördelar:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER är en förstklassig handtillverkad japansk serie designad med hänsyn till professionella kockars krav - den kombinerar en hård VG-MAX-kärna, damaskuskonstruktion, en funktionell hamrad yta och ett precisionsbalanserat handtag av brunt pakkawood.
• Tim Mälzer är en tysk professionell kock, gastronom, kokboksförfattare och välkänd tv-personlighet som har varit med och utformat denna serie med fokus på det professionella kökets behov.
• Bladet har tre tydligt olika zoner: en övre del med hamrad Tsuchime-yta, ett fint matt damaskusmönster i mitten och en högpolerad egg som ger hela kniven ett tekniskt sofistikerat och omisskännligt utseende.
• Den hamrade Tsuchime-ytan är inte bara dekoration – de små fördjupningarna skapar luftfickor vid skivning, vilket bidrar till att minska att råvaror fastnar på bladet.
• Bladets kärna består av stål av typen VG-MAX med en hårdhet på 61 ±1 HRC, vilket skapar grunden för hög skärpa och god eggbeständighet vid regelbunden användning.
• VG-MAX-kärnan är på varje sida omgiven av 32 lager damascus stål, så bladet kombinerar en mycket hård skärande del med en flerskiktskonstruktion som ger det flexibilitet och det typiska SHUN-mönstret.
• Skärkniv TDM-1704 har ett 24 cm långt blad och är avsedd för långa, rena snitt genom kött, stekar, skinka eller större bitar fisk, där dess smala profil och stora räckvidd kommer helt till sin rätt.
• Det långa och smala bladet gör det möjligt att skära i ett enda flytande drag istället för korta sågande rörelser, vilket bidrar till jämnare skivor och mindre skada på råvarans struktur.
• Den dubbelslipade eggen möjliggör naturlig användning med både höger och vänster hand och kräver inte den teknik som är typisk för en Japansk kniv.
• Kniven är handtillverkad i Japan och tillhör premiumsegmentet i KAI:s sortiment, där man förutom själva skärpan även har fokuserat på balans, ytbehandling och komfort vid långvarigt arbete.
• Det mellanbruna handtaget av pakkawood är symmetriskt, vilket gör att det passar för både höger- och vänsterhänta, och dess subtila ådring i träet kontrasterar fint med det distinkt strukturerade bladet.
• I änden av handtaget finns ett ingraverat tjurhuvud - Tim Mälzers personliga symbol och kännetecknet för hela serien SHUN PREMIER TIM MÄLZER.
• Den genomgående tången som löper genom handtaget ökar stabiliteten i hela konstruktionen och bidrar till en balanserad helhet som känns säker och förutsägbar vid långa, exakta snitt.
• Den sömlösa övergången mellan blad och handtag är bekväm även vid ett grepp nära bladet, där du håller det mellan tummen och pekfingret för att få finare kontroll över knivens rörelser.
• Det 12,5 cm långa handtaget ger gott om utrymme för ett säkert grepp och balanserar väl det långa, smala bladet som är utformat för smidig skivning.
• Vikten på 213 g ger TDM-1704 en behaglig stabilitet vid längre drag, utan att kniven känns onödigt tung eller klumpig.
• TDM-1704 är en specialist för situationer där du behöver skära rena, sammanhängande och jämna skivor från en större bit kött eller fisk med ett minimum av onödiga rörelser.
• KAI ser inte bara blad som en artikel i katalogen - i över hundra år har de utvecklat sitt kunnande kring eggar för både köksknivar, industriella blad och andra specialiserade skärverktyg.

Ytterligare information:

• bladlängd: 24 cm
• handtagets längd: 12,5 cm
• bladmaterial: kärna av VG-MAX-stål, 32 lager damascus stål på varje sida
• hårdhet för stål: 61 ±1 HRC
• handtagsmaterial: pakkawood
• tål inte maskindisk

Skötsel av kniven KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER:

• Handdiska kniven i varmt vatten med ett milt diskmedel och torka den omedelbart efter diskning.
• Diska den inte i diskmaskin, eftersom höga temperaturer och aggressiva diskmedel kan skada både bladet och handtaget samt förkorta eggens livslängd.
• Skär helst på en skärbräda av trä eller plast. Glas1, sten, keramik och metall kan göra eggen slöare snabbare eller skada den.
• Använd inte kniven till ben, frysta livsmedel eller för att bända, vrida eller på annat sätt belasta bladet hårt.
• Efter att ha skurit sura eller salta livsmedel bör du skölja och torka kniven så snart som möjligt.
• För att återställa skärpan är det bäst att använda en våt slipsten som passar för japanska knivar.
• Förvara kniven så att eggen inte kommer i kontakt med andra metallföremål – till exempel i ett knivblock, på en magnetlist eller med ett bladskydd.
• Låt inte handtaget av pakkawood vara vått eller nedsänkt i vatten under en längre tid; torka det alltid noggrant efter rengöring.