Skärkniv SHUN CLASSIC WHITE 23 cm, KAI

Product detailed description

När man säger ”handgjord japansk kniv” är det lätt att föreställa sig något man hellre beundrar än använder. SHUN CLASSIC WHITE motbevisar snabbt detta intryck. Den har förstklassigt hantverk, ett damaskusblad och traditionella rötter, men samtidigt är det ett verktyg designat för ett riktigt kök, inte en glasmonter.

Huvudsakliga fördelar:

• KAI SHUN CLASSIC WHITE är en premiumserie av handgjorda japanska knivar som förenar det traditionella knivsmedsarvet med modern tillverkningsteknik – med ett damaskusblad, en hård VG-MAX-kärna och ett ljust handtag av pakkawood.
• Serien bygger vidare på KAI:s knivmakarkunnande från Seki, där varumärket har utvecklat sin bladtillverkning sedan 1908, och överför det till sex utvalda former som även är avsedda för professionellt bruk.
• SHUN CLASSIC WHITE tilldelades German Design Award 2021 och till skillnad från den mörka varianten SHUN CLASSIC bygger den på ljust, askfärgat pakkawood, vilket ger hela serien en betydligt lättare och mer elegant karaktär.
• Skärkniven DM-0704W med ett 23 cm långt blad är avsedd för långa, rena snitt i kött, fisk och andra råvaror som du vill portionera utan att behöva såga fram och tillbaka.
• Det långa och smala bladet gör att du kan skära i ett enda flytande drag, vilket bidrar till att skapa jämna skivor och bevara det tillagade köttets snygga utseende.
• Bladets smala profil minskar motståndet när det tränger igenom råvaran, vilket ger kniven en fördel framför allt vid tranchering av stek, skinka, större köttstycken eller fin skivning av fisk.
• Bladets kärna är stål VG-MAX med en hårdhet på 61 ±1 HRC, som sträcker sig ända ut till själva eggen och ger grunden för hög skärpa och dess långsiktiga underhåll.
• VG-MAX-kärnan är omgiven på varje sida av 32 lager damaskusstål, så bladet kombinerar en hård skärande kärna med en mer flexibel och hållbar flerskiktskonstruktion.
• Det karakteristiska damaskusmönstret skapas av själva bladkonstruktionen och ger varje kniv ett typiskt SHUN-utseende, utan att bara vara en ytlig dekoration.
• Den dubbelslipade eggen möjliggör ett naturligt sätt att skära utan att man behöver anpassa sin teknik till en enkelslipad japansk slipning.
• Kniven är handgjord i Japan, där man i serien SHUN CLASSIC WHITE kombinerar traditionellt hantverk med moderna tillverknings- och kontrollmetoder.
• Det ljusa handtaget av pakkawood är utformat i en traditionell japansk kastanjeprofil och tack vare impregnering med högkvalitativa hartser står det emot fukt väl vid regelbunden användning.
• Handtagets typiska form med en mjuk utbuktning på höger sida ger ett säkert och stabilt grepp, vilket du kommer att uppskatta särskilt vid långa och precisa snitt.
• Den integrerade tången som går genom handtaget bidrar till att öka stabiliteten och balansen i hela kniven, så att det långa bladet på 23 cm inte känns klumpigt att arbeta med.
• Det 12,5 cm långa handtaget ger gott om utrymme för ett säkert grepp och kompletterar bladets långa skärprofil väl.
• Vikten på 199 g ger kniven tillräcklig stabilitet vid långa drag, samtidigt som den förblir lättmanövrerad vid exakt portionering och fin skivning.
• SHUN CLASSIC WHITE är inte en allroundkniv för allt – dess styrka visar sig när du behöver ett långt och rent snitt utan att slita sönder köttets eller fiskens struktur.

Ytterligare information:

• bladets längd: 23 cm
• handtagets längd: 12,5 cm
• bladmaterial: kärna av VG-MAX-stål, 32 lager damascus stål på varje sida
• hårdhet för stål: 61 ±1 HRC
• handtagsmaterial: pakkaträ (impregnerat med högkvalitativa hartser)
• utmärkelse: German Design Award 2021
• tål inte maskindisk

Skötsel av KAI SHUN CLASSIC WHITE-kniven:

• Handdiska kniven i varmt vatten med ett milt diskmedel och torka den omedelbart efter diskning.
• Diska inte i diskmaskinen, då höga temperaturer och aggressiva rengöringsmedel kan skada bladet och handtaget.
• Skär helst på en skärbräda av trä eller plast. Glas1, sten, keramik och metall slöar av bladet onödigt snabbt.
• Använd inte kniven till ben, frysta livsmedel eller för att bända, vrida eller på annat sätt utsätta bladet för sidobelastning.
• Efter att ha skurit sura eller salta livsmedel bör du skölja och torka kniven så snart som möjligt.
• För att återställa skärpan är det bäst att använda en våt slipsten som passar för japanska knivar.
• Förvara kniven så att eggen inte rör vid andra metallföremål – till exempel i ett knivblock, på en magnetlist eller med ett skyddande bladskydd.
• Låt inte handtaget av pakkawood vara vått eller nedsänkt i vatten under en längre tid; torka det alltid noggrant efter rengöring.