Customer support:info@kulinagroup.se
    Home / Inkopsguider / Kokgrytor / Sous-vide: Nyckeln till perfekt tillagat kött och grönsaker

    Sous-vide: Nyckeln till perfekt tillagat kött och grönsaker

    sous vide

    Maximalt bevarande av smak och näringsämnen - det är anledningen till att professionella kockar älskar sous-vide och idag hittar denna teknik mer och mer plats även i hemmaköken. I vakuum kan du enkelt tillaga känsliga och ofta dyra råvaror, som till exempel fisk, men även de helt vanliga, det vill säga kött och grönsaker, och det precis som de ska vara - saftiga, möra och fulla av smak.

    Innan du börjar experimentera ger vi dig råd om vad du ska fokusera på när du väljer tillbehör för sous-vide och lägger även till några tips om hur du bäst använder denna metod.

    Vad är egentligen sous-vide?

    Sous-vide betyder i översättning "i vakuum" och är långsam tillagning i vattenbad. Den är inställd på en exakt temperatur, till exempel 54 °C för en medium rare steak – och den temperaturen håller apparaten konstant under hela tillagningen. Ingredienserna vakuumpackas i en påse innan, vilket hjälper till att bevara deras naturliga saftighet och smak.

    Resultatet? Kött som bokstavligen faller isär under gaffeln. Grönsaker som smakar som från trädgården. Och allt detta utan att ständigt behöva hålla koll på spisen.

    Vem passar sous-vide för?

    Sous-vide är perfekt för alla som:
    • längtar efter rätter fulla av smak och näring,
    • vill ha ett resultat som är lika perfekt varje gång – oavsett om det gäller delikat lax, rosa stek eller mört kycklingkött,
    • gillar att tillaga delikata råvaror och vill vara säker på att få en fantastisk rätt.
    Allt för sous-vide

    Allt för sous-vide-matlagning


    Vilken typ av sous-vide-apparat ska jag välja?

    När du väljer sous-vide-utrustning kan du gå två vägar – beroende på hur mycket plats du har i köket, hur ofta du planerar att laga mat och om du vill ha allt i ett.

    hrnec sous vide
    Fristående sous-vide-grytor

    Dessa apparater har en egen behållare, värme och cirkulationssystem. Det är bara att koppla in dem i uttaget, fylla på med vatten, lägga i ingredienserna och starta programmet.

    De är idealiska för dem som vill ha maximal bekvämlighet – du behöver inte leta efter en lämplig kokgryta, lösa problem med lock eller vattencirkulation. Allt är förberett och genomtänkt för att fungera direkt efter att du packat upp det ur kartongen.

    • Bekväm allt-i-ett-lösning
    • Perfekt för regelbunden matlagning hemma
    • Inget behov av ytterligare tillbehör
    • De tar dock upp mer plats i köket
    sous vide cirkulator
    Sous-vide-cirkulatorer

    Det är en kompakt enhet som du sänker ner i din egen kastrull med vatten. Cirkulatorn värmer vattnet och håller det samtidigt i rörelse så att temperaturen i behållaren blir jämn.

    Det här alternativet är perfekt om du har lite utrymme i köket eller om du vill prova sous-vide för första gången. Den är lätt att förvara, transportera och är ofta mer prisvärd.

    • Kompakt och lätt
    • Flexibel – använd den kokgryta du redan har
    • Fördelaktigt pris/prestandaförhållande
    • Kräver dock lämplig behållare och eventuellt lock
    vakuovacky
    Vad mer behöver du för sous-vide?
    • Vakuumförpackning är grunden
      Sous-vide kräver att ingredienserna är utan lufttillförsel. Idealiskt är en vakuumförseglare och påsar avsedda direkt för sous-vide. För enstaka tillagningar kan man dock använda zip-påsar och den s.k. vattenmetoden (genom att trycka ut luften under vatten).
    • Påsar lämpliga för värme
      Använd endast fasta och värmebeständiga påsar som är säkra för tillagning. Vanliga matpåsar är inte lämpliga – de kan deformeras eller frigöra oönskade ämnen.
    • Behållare för vattenbad
      Det räcker med en vanlig, djupare kastrull eller en plastbehållare som är lämplig för varmt vatten. Det är viktigt att den har tillräcklig volym och tillåter fritt vattenflöde runt påsarna.
    • Tillbehör som underlättar matlagningen
      • Gallret – håller påsarna nedsänkta och separerade.
      • Grytlock eller isolerande kulor – minskar avdunstningen av vatten.
      • Klämmor eller vikter – hjälper till att fixera påsarna under ytan.
    Vakuumförpackare och andra tillbehör
    Vårt tips
    Läs också
    ->
    tlakovy hrnec
    Tryckkokare: Extra köksredskap eller en nödvändighet för snabb matlagning?
    Tids- och energibesparing – det är två huvudskäl till att köpa en tryckkokare. I själva verket finns det många fler...
    Hela artikeln
    sous vide vareni
    6 tips
    Hur du lagar mat med sous-vide-metoden
    1. Förbered ingredienserna i förväg
      Vakuumförpacka kött, fisk eller grönsaker dagen innan och förvara i kylen. Då kan du laga maten när det passar dig.
    2. Vakuumförpackning är grunden
      En vakuumförseglare och kvalitativa påsar är idealiska. I nödfall kan du använda zip-påsar och den så kallade vattenmetoden.
    3. En vanlig kokgryta räcker
      Du kan använda cirkulatorn i vilken djupare kastrull som helst. Det är viktigt att den har tillräckligt med vatten och utrymme för alla påsar.
    4. Håll påsarna under vattenytan
      Klämmor, ett galler eller till och med en keramisk sked som tyngd hjälper till. Nedsänkning är viktigt för jämn tillagning.
    5. Tillagningen tar längre tid, men utan bekymmer
      Kött 1–4 timmar, ägg runt en timme, grönsaker längre. Men cirkulatorn arbetar själv – utan omrörning och utan övervakning.
    6. Bryna köttet kort efter tillagning
      Avslutningsvis, bryn köttet i en panna eller på en grill. Det skapar en skorpa som kompletterar den mjuka texturen och smaken.
    Allt för sous-vide
    FAQ
    De vanligaste frågorna
    Måste jag köpa en speciell sous vide-kokgryta?
    Inte. Om du skaffar en cirkulator räcker det med en vanlig djupare kokgryta eller annan värmebeständig behållare. Speciella "sous-vide-kokgrytor" är snarare ett bekvämt alternativ av typen "allt-i-ett", men inte en nödvändighet.
    Varför behövs en cirkulator? Räcker det inte med att hålla vattnet varmt på spisen?
    En spis kan inte hålla temperaturen stabil och exakt under en längre tid. Cirkulatorn värmer inte bara vattnet till en tiondels grad, utan blandar det också kontinuerligt så att temperaturen är jämn i hela kokgrytan. Det är just därför resultaten är så förutsägbara och professionella.
    Vad kan jag laga med sous-vide-metoden?
    Klassiker är stekar, fisk, fågel eller ägg, men sous-vide passar även utmärkt för grönsaker, såser, hemgjord yoghurt eller desserter. Möjligheterna är mycket större än vad man först kan tro.
    Är en vakuumförseglare nödvändig?
    För bästa resultat, ja – vakuumförsegling hjälper till att hålla ingredienserna under ytan och utan lufttillförsel. Men om du precis har börjat kan du även använda återförslutningsbara zip-påsar och pressa ut luften med hjälp av vattenmetoden.
    Är sous-vide hälsosamt?
    Ja. Tillagning vid låga temperaturer bevarar fler näringsämnen och smaker. Och eftersom du inte behöver fett för att steka är det samtidigt skonsammare för kroppen och råvarorna.