Låt oss börja med att klargöra skillnaden mellan skärpning och slipning. Vi slipar knivar när de är riktigt slöa och vi använder en slipsten eller slipmaskin för att göra det. Slipning på en slipsten är däremot ett regelbundet underhåll som hjälper till att hålla en redan slipad kniv vass så länge som möjligt.

Vad är skillnaden?
Skärpning vs. slipning

- När ska kniven vässas?
Helst före varje användning. Regelbunden slipning håller din kniv vass och redo att arbeta. - Varför är det viktigt att slipa knivar?
Tack vare regelbunden fokusering Kniv håller längre i sitt ursprungliga skick. - Vad använder jag för att slipa mina knivar?
Slipmaskiner är idealiska, men kräver lite skicklighet. Om du inte känner att du klarar av det kan du välja manuella slipmaskiner. Dessa har finare spår som är utformade speciellt för slipning och är lätta att arbeta med.

Slipning är en djupgående process som avlägsnar en del av bladets material för att skapa en ny skarp kant.
- När ska kniven vässas?
Börja slipa när slipningen inte längre är tillräcklig och kniven fortfarande är slö. Vanligtvis sker detta en eller två gånger per år. - Varför är det viktigt att slipa knivar?
Slipning kan återställa knivens egg helt och hållet och ge den tillbaka till sin ursprungliga skärpa. Samtidigt kommer bladet också att bli av med ojämnheter. - Vad använder jag för att slipa mina knivar?
För exakt och skonsam slipning kan slipstenareller slipmaskiner. Det är perfekt om de har flera grovhetsgrader - grövre tar bort ojämnheter, finare finjusterar eggen. Om det är svårt för dig att hamra med stenar kan du använda en manuell eller elektrisk vässare. Om du inte känner för det eller om du äger knivar av hög kvalitet kan du välja professionell slipning istället.
Favoritvässare
Slipstenar av hög kvalitet

Hur vet jag att en kniv är slö?
Om kniven klämmer, krossar, river eller glider över ytan på livsmedlet i stället för att skära mjukt är den förmodligen slö. Du kan t.ex. göra ett test på en tomat - en vass kniv skär lätt igenom den, medan en slö kniv sliter sönder skalet och klämmer på insidan.
Tillförlitliga slipmaskiner

- Rekommenderade verktyg: Slipskiva (stål, keramik), slipsten (medelgrov till fin kornstorlek).
- Frekvens: Regelbunden skärpning, slipning efter behov flera gånger per år.

- Rekommenderade verktyg: Keramisk vässare, slipsten (fint korn för en exakt kant).
- Frekvens: Slipning mindre ofta, slipning behövs sällan.

- Rekommenderade verktyg: Vattenslipstenar (fin och mycket fin kornstorlek). Inga elektriska slipmaskiner!
- Frekvens: Slipning ibland, slipning så lite som möjligt - professionell skötsel är idealiskt.

- Rekommenderade verktyg: Diamantslipmaskin eller professionell slipmaskin. Vanliga brynen och stenar är inte lämpliga!
- Frekvens: Slipning mycket sällan, slipning är vanligtvis inte nödvändig.

Att knivar blir slöa är en naturlig process som inte helt kan stoppas - knivar är inte oförstörbara och varje användning lämnar spår. Den främsta orsaken till slöhet är mekaniskt slitage. När du skär kommer bladet inte bara i kontakt med maten, utan också med hårda ytor som skärbrädor, ben eller till och med keramiska plattor. Dessa kontakter eroderar gradvis bladets egg. Faktorer som i hög grad bidrar till att bladet blir slött är bl.a:
- Olämpliga skärbrädor: Skärbrädor i glas eller marmor kan se snygga ut, men de är en mardröm för dina knivar. Använd alltid skärbrädor av trä eller plastsom är mycket skonsammare mot bladet.
- Diskmaskin: Höga temperaturer, aggressiva rengöringsmedel och rörelse i diskmaskinen kan leda till snabbare slitage och korrosion. Diska därför alltid knivar för hand.
- Felaktig förvaring: En kniv som lämnas i en låda där den gnids mot andra verktyg kommer snabbt att förlora sin skärpa. Magnetisk stång eller trä block är den perfekta lösningen.
- För mycket kraft: Om du trycker på bladet mer än nödvändigt när du skivar, deformeras bladkanten. En vass kniv ska arbeta för dig, inte du för den.
De bästa knivblocken och knivställen enligt våra kunders recensioner
