Instruktioner för knivslipning

ostreni noze ocilkou

Låt oss börja med att klargöra skillnaden mellan skärpning och slipning. Vi slipar knivar när de är riktigt slöa och vi använder en slipsten eller slipmaskin för att göra det. Slipning på en slipsten är däremot ett regelbundet underhåll som hjälper till att hålla en redan slipad kniv vass så länge som möjligt.

Vad är skillnaden?

Skärpning vs. slipning

jak ostrit nuz
Fokusering
Slipning används för att återuppliva en redan välslipad kniv. Det är en snabb och skonsam process som jämnar ut mikroskopiska ojämnheter på bladet utan att ta bort material från bladet.

  • När ska kniven vässas?
    Helst före varje användning. Regelbunden slipning håller din kniv vass och redo att arbeta.
  • Varför är det viktigt att slipa knivar?
    Tack vare regelbunden fokusering Kniv håller längre i sitt ursprungliga skick.
  • Vad använder jag för att slipa mina knivar?
    Slipmaskiner är idealiska, men kräver lite skicklighet. Om du inte känner att du klarar av det kan du välja manuella slipmaskiner. Dessa har finare spår som är utformade speciellt för slipning och är lätta att arbeta med.
jak brousit nuz
Slipning

Slipning är en djupgående process som avlägsnar en del av bladets material för att skapa en ny skarp kant.

  • När ska kniven vässas?
    Börja slipa när slipningen inte längre är tillräcklig och kniven fortfarande är slö. Vanligtvis sker detta en eller två gånger per år.
  • Varför är det viktigt att slipa knivar?
    Slipning kan återställa knivens egg helt och hållet och ge den tillbaka till sin ursprungliga skärpa. Samtidigt kommer bladet också att bli av med ojämnheter.
  • Vad använder jag för att slipa mina knivar?
    För exakt och skonsam slipning kan slipstenareller slipmaskiner. Det är perfekt om de har flera grovhetsgrader - grövre tar bort ojämnheter, finare finjusterar eggen. Om det är svårt för dig att hamra med stenar kan du använda en manuell eller elektrisk vässare. Om du inte känner för det eller om du äger knivar av hög kvalitet kan du välja professionell slipning istället.

Favoritvässare


Videoinstruktioner
Hur man slipar en kniv med en brytsten
Håll skärpverktyget stadigt med spetsen vilande på bänkskivan. Dra bladet i samma vinkel från basen till spetsen och räta omväxlande ut båda sidorna av eggen.

Slipstenar av hög kvalitet


Videoinstruktioner
Hur man vässar en kniv med en slipsten
Blötlägg stenen i vatten i några minuter. Håll kniven i en vinkel på 15-20° (för europeiska knivar) eller 10-15° (för japanska knivar). Dra bladet i en jämn rörelse från basen till spetsen, omväxlande på båda sidor.

tupy nuz

Hur vet jag att en kniv är slö?

Om kniven klämmer, krossar, river eller glider över ytan på livsmedlet i stället för att skära mjukt är den förmodligen slö. Du kan t.ex. göra ett test på en tomat - en vass kniv skär lätt igenom den, medan en slö kniv sliter sönder skalet och klämmer på insidan.



Tillförlitliga slipmaskiner

Slipning och skärpning enligt material
Knivar av rostfritt stål
nerez noze
Blad av rostfritt stål skärps och skärps väl, men skärpan varar inte lika länge som hårdare material.
  • Rekommenderade verktyg: Slipskiva (stål, keramik), slipsten (medelgrov till fin kornstorlek).
  • Frekvens: Regelbunden skärpning, slipning efter behov flera gånger per år.
Knivar av stål
ocel noze
Blad av kolstål håller längre än verktyg av rostfritt stål.
  • Rekommenderade verktyg: Keramisk vässare, slipsten (fint korn för en exakt kant).
  • Frekvens: Slipning mindre ofta, slipning behövs sällan.

Damascenerknivar
noze damasek
Damaskusknivar behåller sin skärpa betydligt längre än stålknivar, men kräver ett varsamt tillvägagångssätt och precisionsverktyg vid slipning
  • Rekommenderade verktyg: Vattenslipstenar (fin och mycket fin kornstorlek). Inga elektriska slipmaskiner!
  • Frekvens: Slipning ibland, slipning så lite som möjligt - professionell skötsel är idealiskt.
Keramiska knivar
noze keramika
Extremt hårda keramikblad håller skärpan länge, men är svåra att slipa eftersom de är spröda och lätt kan gå sönder eller flisas.
  • Rekommenderade verktyg: Diamantslipmaskin eller professionell slipmaskin. Vanliga brynen och stenar är inte lämpliga!
  • Frekvens: Slipning mycket sällan, slipning är vanligtvis inte nödvändig.

tupe noze
4 viktiga skäl
Varför knivar blir slöa och hur man undviker det

Att knivar blir slöa är en naturlig process som inte helt kan stoppas - knivar är inte oförstörbara och varje användning lämnar spår. Den främsta orsaken till slöhet är mekaniskt slitage. När du skär kommer bladet inte bara i kontakt med maten, utan också med hårda ytor som skärbrädor, ben eller till och med keramiska plattor. Dessa kontakter eroderar gradvis bladets egg. Faktorer som i hög grad bidrar till att bladet blir slött är bl.a:

  1. Olämpliga skärbrädor: Skärbrädor i glas eller marmor kan se snygga ut, men de är en mardröm för dina knivar. Använd alltid skärbrädor av trä eller plastsom är mycket skonsammare mot bladet.
  2. Diskmaskin: Höga temperaturer, aggressiva rengöringsmedel och rörelse i diskmaskinen kan leda till snabbare slitage och korrosion. Diska därför alltid knivar för hand.
  3. Felaktig förvaring: En kniv som lämnas i en låda där den gnids mot andra verktyg kommer snabbt att förlora sin skärpa. Magnetisk stång eller trä block är den perfekta lösningen.
  4. För mycket kraft: Om du trycker på bladet mer än nödvändigt när du skivar, deformeras bladkanten. En vass kniv ska arbeta för dig, inte du för den.
För att förlänga livslängden på dina knivar bör du undvika ovanstående misstag och ta hand om dina knivar regelbundet. När allt kommer omkring förtjänar ditt köksmästerskap perfekta hjälpare!

De bästa knivblocken och knivställen enligt våra kunders recensioner


Vårt tips
Läs också
->
skladovani nozu
Förläng livslängden på dina knivar
Vi kommer att ge dig råd om hur du förvarar dina knivar på rätt sätt så att de håller så länge som möjligt i sitt ursprungliga skick.
brusny kamen

De bästa märkena av brytstenar, slipstenar och slipstenar

När du köper en ny kniv är det också värt att skaffa ett knivslipningsverktyg. De mest välrenommerade tillverkarna inkluderar Zwillingsom inte bara erbjuder slipmaskiner utan även praktiska manuella slipmaskiner för vardaglig slipning. För precisionsarbete är slipstenarna från idealiska.Dellinger. Tack vare sin mångsidighet kan de slipa både europeiska och japanska knivar. Ett annat toppmärke är det tyska Wüsthofsom är känt för sina robusta vässare.
VANLIGA FRÅGOR
Den vanligaste frågan
Hur ofta ska jag slipa och vässa mina knivar?
Knivar bör slipas regelbundet - helst före varje användning med en slipmaskin. Slipning är däremot en djupare process och behöver bara göras en eller två gånger per år, eller när slipningen på en slipsten inte längre fungerar.
Vilken vinkel ska jag hålla när jag skärper eller slipar kniven?
För europeiska knivar är den ideala vinkeln cirka 20°, medan japanska knivar kräver en skarpare vinkel, vanligtvis mellan 10-15°. Den rätta vinkeln är nyckeln till att bibehålla bladets skärpa och livslängd.
Vilka är de bästa verktygen för att vässa och slipa knivar?
En stål-, keramik- eller diamantvässare är perfekt för daglig slipning. För slipning rekommenderar vi slipstenar (t.ex. från Dellinger eller Shapton) eller högkvalitativa manuella slipmaskiner från Zwilling eller Wüsthof.
Kan jag slipa mina knivar hemma, eller är det bättre att låta proffsen göra det?
Det beror på typen av kniv och dina färdigheter. Vanliga köksknivar kan hanteras hemma med kvalitetsutrustning, men dyrare eller japanska knivar är värda att anförtro till proffs om du inte är säker på din teknik.
Kan en kniv skada slipningen på en elektrisk kvarn?
Ja, elektriska slipmaskiner kan vara för aggressiva, särskilt för tunnare knivar eller knivar av högre kvalitet. Om du använder dem, se till att de har en justerbar slipvinkel och finare slipskivor. För mer exakt arbete är det dock bättre med en slipsten.